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吃烧烤会致癌?烧烤到底怎么吃才健康?

时间:2020-07-27 14:17:24 作者:liyang

  夏季同三五好友喝着啤酒撸着串儿,绝对是许多人最喜欢的事之一。然而吃烧烤会致癌这一说法成功劝退了许多烧烤爱好者,手里的烤串一下就不香了。那么,吃烧烤真的会致癌吗?我们是否真的就要为了健康从此告别烧烤这一美食了呢?

  首先,让我们了解一下问什么说吃烧烤会致癌。

  高温下,将肉类(牛肉、猪肉、鱼肉或家禽等)煎炸或置于明火上烧烤,会使其在高温烹制过程产生两种致癌物质:杂环胺和多环芳烃。

  加热温度是杂环胺形成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响。在200℃油炸温度时,杂环胺主要在前5分钟形成,在5~10分钟形成减慢,进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此,加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物,产生的杂环胺越多。烧烤这一烹饪方式会使水分很快丧失并且长期处于高温之中,因此容易产生大量杂环胺。

  肉类食物在烧烤过程中,脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合,从而产生一种叫苯并芘(多环芳烃的一种)的高度致癌物质,这种致癌物质在人体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。此外,人体长时间处于烧烤环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。

  那么烧烤就不能吃了吗?当然不是!偶尔吃一次烧烤并不会致癌,并且只要控制好烹饪时间和油温就可以减少致癌物的产生。首先尽量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。同时可用洋葱、大蒜、柠檬汁等腌制食物,酚类、维生素等物质有抗氧化作用,能够抑制致癌物的生成。

  其次,如果是在家进行烧烤,要注意家庭油烟,做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

  此外,食用烧烤时尽量搭配新鲜果蔬,合理膳食,均衡营养。果蔬中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。

  按照上述方法食用烧烤可以兼顾美味与健康,两全其美。


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